sabato 25 gennaio 2014

Risotto al radicchio tardivo e taleggio d'alpeggio

Un classico piatto che lo chef Barbieri direbbe degli "anni 80", e visto che in quegli anni stavo iniziando a curiosare tra le pentole di mia mamma devo dire che ha ragione, ma non per questo bisogna negare che è un gran risotto i cui ingredienti si fondono restituendo un sapore unico.

 

domenica 19 gennaio 2014

Bis di Canederli

I canederli che in tedesco si chiamano Knödel, sono un primo piatto tipico della cucina tedesca, austriaca, ceca, slovacca e persino polacca, ma io li ho gustati per la prima volta a Merano nel cuore del Sud Tirolo. Si tratta di grossi gnocchi dall'aspetto povero ma dal sapore delicato, che io ho voluto preparare nelle due versioni classiche, con burro fuso e in brodo.   
 

 


giovedì 2 gennaio 2014

Spaghetti supremi alle Vongole Veraci su fonduta all'aglio.

Questa ricetta è la "Version suprême"  degli spaghetti alle vongole, che ho realizzato dopo aver carpito ad un grande Chef Italiano alcuni dettagli fondamentali su come trattare l'aglio.