Tartare di Salmone, avocado e pane croccante

Rivisitazione della classica tartare, aggiungendo un pò di brio e di freschezza.
La qualità del salmone e il punto di maturazione dell'avocado fanno la differenza.


Ingredienti per 4 Persone :

600 Gr di Salmone fresco 
2 Avocado
4 fette di Pan Cassetta ai cereali
1 Limone
Olio EVO
Semi di sesamo
Sale 
Pepe


                  

Preparazione:

Un paio di giorni prima sfilettate il salmone fresco, togliete la pelle, e dalla parte centrale / laterale del filetto, eliminate tutte le spine. Tagliate il salmone a cubotti e mettete in freezer per 24 ore, questa operazione si chiama abbattitura. Passato questo tempo potete scongelare il salmone e incominciare la preparazione. Tagliate il salmone a cubetti di 5 mm per lato. In una ciotola preparate la marinatura con Olio, limone,Sale e Pepe. Pulite l'avocado e tagliatelo a cubetti di 1 cm per lato.
Tagliate il pan cassetta della stessa misura dell'avocado, scaldate una pentola antiaderente, mettete olio e sale e abbrustolite il pane.
Ora impiattate, prendete un coccapasta, mettete sul fondo un pò di marinatura, poi fate uno strato di pan cassetta, uno di avocado e infine il salmone, premete per far si che i succhi si distribuiscano.
Togliete il coccapasta, spolverizzate con semi di sesamo e fate un giro d'olio. Buon appetito.

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