Polipo ubriaco su crema di ceci e burrata di bufala

Di gran moda,  ormai ha sostituito il suo 'antenato' Polipo con Patate.
E' sicuramente un piatto completo, bello rotondo, che ti soddisfa, ne faresti sempre il Bis !!


Ingredienti per 4 Persone :

1 Polpo di circa un KG
1/2 Bicchierino di grappa
250 Gr di Ceci Lessati in vetro.
1 costola di sedano

1 carota
1 cipolla piccola bianca
Salvia
1  Burrata di Bufala IGP Salerno (250 Gr)
1 Limone
Olio EVO
Sale 
Pepe


Preparazione:

Battete un po' il Polpo o almeno fate finta di farlo.
Calatelo in una pentola dove starà già bollendo l'acqua in cui avrete messo  un cucchiaio di aceto, lasciatelo cucinare fino a quando infilzandolo con uno steccone di legno vi sembrerà morbido. Estraetelo e dopo averlo fatto intiepidire tagliate i tentacoli e scottateli 5 minuti in padella rovente appena unta d'olio, sfumate con la grappa e tenete in caldo.
Nel frattempo in una casseruola  con un paio di cucchiai d'olio fate soffriggere la salvia, il sedano, la carota e la cipolla il tutto tagliato a brunoise, aggiungete i ceci e coprite a filo con acqua, regolate di sale. Dopo circa 15 minuti, spegnete e frullate ad immersione sino ad ottenere la crema di ceci. Non vi resta che impiattare, e allora prendete il piatto piano, mettete al centro la crema di ceci che allargherete battendo il piatto da sotto, adagiate i tentacoli e nella baia mettete un quarto della burrata fredda.
Giro d'olio, spolverata di pepe, 
e buon appetito.

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