Tagliolini nero seppiati con gamberi del mediterraneo su vellutata di fave

Ho messo insieme un pò di ricette e di esperienze altrui e ne è uscito questo piatto ma ammetto di non essere il primo ad averlo sperimentato e non sarò neanche l'ultimo se qualcuno leggendo la ricetta lo cucinerà.


Semplicemente ZUPPA DI CIPOLLE

Non siamo ancora in autunno, ma avendo trovato un bel sacchetto di cipolle bionde  Francesi di Cavennes 


ho deciso di cucinare la SOUPE A L'OIGNON 


Gamberoni scamorzati e bardati al lardo di colonnata su letto di misticanza

Ho messo insieme un po’ di idee e ne è uscito questo antipasto. Sperimentare a volte ti dà delle soddisfazioni inaspettate, soprattutto quando guardi i commensali che provano gioia nel gustare il tuo piatto.


Polipo ubriaco su crema di ceci e burrata di bufala

Di gran moda,  ormai ha sostituito il suo 'antenato' Polipo con Patate.
E' sicuramente un piatto completo, bello rotondo, che ti soddisfa, ne faresti sempre il Bis !!


Tartare di Salmone, avocado e pane croccante

Rivisitazione della classica tartare, aggiungendo un pò di brio e di freschezza.
La qualità del salmone e il punto di maturazione dell'avocado fanno la differenza.


Capesante gratin su crema di patate al latte e anelli di porro stufato

Antipasto classico direi molto elegante, adatto per una cena importante.
Il profumo del porro, la dolcezza della crema e la sapidità della Capasanta danno vita ad un esplosione di gusto davvero unica. Da mangiare in un sol boccone.

Fregula dei 4 mori con veraci e bottarga di ricciola

Piatto forte della tradizione Sarda la "fregula" o fregola sarda si sposa perfettamente con il pesce e in particolar modo con vongole o arselle e bottarga, in questo caso io ho usato le Veraci perchè non avevo tanto tempo per sgusciarle, cosa che io preferisco sempre fare per non avere troppi gusci nel piatto.  La bottarga che comunemente è di muggine o tonno, in questo caso è di ricciola e mi è stata donata da uno chef di Olbia.




Pera ripiena lardellata allo speck

Un antipasto raffinato di grande effetto e soprattutto molto equilibrato nel gusto grazie all'abbinamento delle pere al taleggio e allo speck, tutti gli ingredienti rigorosamente DOP.



Involtino di zucchina con speck e asiago

Classico involtino che però ho voluto pubblicare perchè ha riscosso davvero tanto successo  tra i miei commensali. tipo uno tira l'altro....



PPC ovvero polenta peperoni e caciocavallo

Questo antipasto a base di polenta è impreziosito dai peperoni che ne danno un gusto davvero interessante, provare per credere.



Hamburger di polenta con burrata e pomodoro confit

Questo hamburger di polenta si fa apprezzare dal punto di vista visivo grazie al contrasto del giallo con gli ingredienti che lo completano, ma ancor più per il gusto che lascia soddisfatti tutti i palati.



Chapelles de champignons farcies

Trattandosi di Champignon ho pensato che sarebbe stato bello chiamare questa ricetta con un nome  unicamente Francese... anche se gli ingredienti sono assolutamente Italiani e rigorosamente DOP.
Per farvi capire quanto sono buone per 4 persone ho raddoppiato gli ingredienti perchè una sola Chapelle non sarà sufficente !!!!




Fave&Cicoria

Questo piatto della tradizione mediterranea è assolutamente un piatto povero ma con una dignità enorme, completo, gustoso, equilibrato, quando inizi a gustarlo ti prende e di cucchiaio in cucchiaio capisci che non avresti dovuto aspettare così tanto ad ordinarlo.