domenica 14 luglio 2019

Fregula dei 4 mori con veraci e bottarga di ricciola

Piatto forte della tradizione Sarda la "fregula" o fregola sarda si sposa perfettamente con il pesce e in particolar modo con vongole o arselle e bottarga, in questo caso io ho usato le Veraci perchè non avevo tanto tempo per sgusciarle, cosa che io preferisco sempre fare per non avere troppi gusci nel piatto.  La bottarga che comunemente è di muggine o tonno, in questo caso è di ricciola e mi è stata donata da uno chef di Olbia.




domenica 6 gennaio 2019

Pera ripiena lardellata allo speck

Un antipasto raffinato di grande effetto e soprattutto molto equilibrato nel gusto grazie all'abbinamento delle pere al taleggio e allo speck, tutti gli ingredienti rigorosamente DOP.



Involtino di zucchina con speck e asiago

Classico involtino che però ho voluto pubblicare perchè ha riscosso davvero tanto successo  tra i miei commensali. tipo uno tira l'altro....



PPC ovvero polenta peperoni e caciocavallo

Questo antipasto a base di polenta è impreziosito dai peperoni che ne danno un gusto davvero interessante, provare per credere.



Hamburger di polenta con burrata e pomodoro confit

Questo hamburger di polenta si fa apprezzare dal punto di vista visivo grazie al contrasto del giallo con gli ingredienti che lo completano, ma ancor più per il gusto che lascia soddisfatti tutti i palati.



sabato 5 gennaio 2019

Chapelles de champignons farcies

Trattandosi di Champignon ho pensato che sarebbe stato bello chiamare questa ricetta con un nome  unicamente Francese... anche se gli ingredienti sono assolutamente Italiani e rigorosamente DOP.
Per farvi capire quanto sono buone per 4 persone ho raddoppiato gli ingredienti perchè una sola Chapelle non sarà sufficente !!!!




venerdì 1 settembre 2017

Fave&Cicoria

Questo piatto della tradizione mediterranea è assolutamente un piatto povero ma con una dignità enorme, completo, gustoso, equilibrato, quando inizi a gustarlo ti prende e di cucchiaio in cucchiaio capisci che non avresti dovuto aspettare così tanto ad ordinarlo.