'O purpo se coce dint'all'acqua soja"
Ingredienti per 4 persone.
1 kg di polipetti freschi pescato Italia
200 g salsa di pomodoro
100 g pomodori datterino
1 bicchiere vino bianco DOCG
Olio evo
Prezzemolo
Cipolla
Aglio
Peperoncino
Sale
Preparazione:
Come prima cosa verificate che i polipetti siano puliti bene e se buttate l'occhio vi accorgere che hanno due fila di ventose sui tentacoli e allora sarete sicuri che non vi avranno rifilato i moscardini.
Poi preparate un bel trito di prezzemolo, aglio, cipolla, pomodori interi e peperoncino. Appena sentirete il profumo del soffritto, alzate il fuoco e buttate i polipetti che rosolerete e bagnerete con il vino bianco che dovrà essere di qualità un bel vermentino secco. Appena ha sfumato mettete il coperchio, abbassate il fuoco e lasciate che per qualche minuto i polipetti rilascino il loro liquido "dint'all'acqua soja". Passati una decina di minuti mettete la salsa di pomodoro, regolate di sale e cucinate fino a quando punzecchiando con lo stecchino non capirete che sono cotti.
A questa ricetta si possono aggiungere a 10 minuti dalla cottura, piselli o fagioli rossi a piacimento.
Impiattate mettendo da parte qualche bel crostino gratinato o addirittura qualche crostone di polenta che non fa mai male, un filo d'olio e via a gustare.
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