domenica 14 luglio 2019

Fregula dei 4 mori con veraci e bottarga di ricciola

Piatto forte della tradizione Sarda la "fregula" o fregola sarda si sposa perfettamente con il pesce e in particolar modo con vongole o arselle e bottarga, in questo caso io ho usato le Veraci perchè non avevo tanto tempo per sgusciarle, cosa che io preferisco sempre fare per non avere troppi gusci nel piatto.  La bottarga che comunemente è di muggine o tonno, in questo caso è di ricciola e mi è stata donata da uno chef di Olbia.