martedì 11 ottobre 2016

Guazzetto di folpetti

Sono andato al mercato a comprare il pesce spada e la signora mi ha dato 1 kg di "folpetti" pescati nella notte nel mar tirreno e allora sono andato di guazzetto perché....
'O purpo se coce dint'all'acqua soja"

 

Linzer Torte e nulla più.

La Linzer Torte è considerata la torta più antica del mondo, non si conosce l'inventore ma si sa che fu preparata per la prima volta circa 350 anni fa. Per questo motivo ci sono varie versioni tutte simili e tutte davvero fantastiche. E così dopo averne assaggiate alcune, provenienti dalla Germania e dalla Francia da quella lingua di terra di confine chiamata Alsazia, ho deciso di mettermi alla prova preparandola a casa mia.



mercoledì 28 settembre 2016

Avvolti di pesce spada, in salsa di sfusato amalfitano, accompagnati con tagliata di verdura di stagione

Cosa dire oltre al titolo....
Posso solo consigliarvi di provare a cucinare e a gustare questo piatto perché è davvero una prelibatezza.

Grazie nonna Ciccilla !!!

lunedì 26 settembre 2016

Filetto in camicia su tortino di patate e riduzione al foie gras

Questo filetto rimarrà per sempre nei miei ricordi perché fu il piatto che presentai al 3 Masterchef.
E devo dire che lui, il filetto, fu apprezzato soprattutto da Joe Bastianich, ma il tocco da chef dei
porri caramellati mi fregò !!!
Va beh è lunga da raccontare...

Risotto al taleggio d'alpeggio, su crema di porcini e cappella gratinata ai profumi d'autunno

Siamo alle porte dell'autunno e allora ho deciso di preparare questo risotto che si fa apprezzare per i sapori intensi dei funghi porcini e del taleggio IGP, entrambi rigorosamente MADE IN ITALY.



Uovo copiato

Semplicemente copiato, questo post l'ho voluto chiamare così perché è la verità.
Del resto non aveva senso modificare nulla di questo antipasto, e non solo perché l'ha inventato il mitico chef  Barbieri.

Uova in cocotte con fonduta di Gorgonzola
  


mercoledì 6 gennaio 2016

Caldi di buon auspicio

Questo tris di antipasti caldi che ho servito per le feste di Natale, l'ho battezzato di buon auspicio,
perché quando ti arrivano nel piatto ti fanno sorridere, ti riempiono di gioia, insomma non vedi l'ora di assaggiarli. E poi anche perché perché li ho accompagnati con una salsa a base di lenticchie, che si sa portano soldi...

Mini Crostini con Ciccia, Crescenza e pepe.


Ingredienti Mini Crostini 4 persone:

1 Pane Baguettè
300 gr. salsiccia o salamella in punta di coltello
250 pr crescenza
Olio evo
Sale
Pepe


Tortini Brisè, con crema allo Zola, Patate, Cipolle e Speck.


Ingredienti Tortini Briseè 4 persone:

250 gr Pasta Brisè
150 gr Speck 18 mesi
200 gr Zola IGP
150 Mascarpone
50   gr burro
2 Patate gialle
1 Cipolla dorata
Sale
Pepe

Cotechino camiciato al Patè e prosciutto di Vignola, in crosta di sfoglia.
Ingredienti Cotechino camiciato 4 persone:

250 gr Pasta Sfoglia
1 Cotechino 500 gr
100 gr Prosciutto Cotto Vignola
100 gr Patè
Sale
Pepe