mercoledì 31 dicembre 2014

Lo Stinco alla Birra

Lo stinco di maiale al forno può essere davvero un piatto prelibato, ma solo se la carne è di ottima qualità e in questo caso lo deve essere anche la BIRRA !!!


giovedì 16 ottobre 2014

Trippa alla Monte Cervino

Lo sapete che la Trippa è un cibo diffusisimo in Italia,  praticamente è presente in quasi tutti i menù regionali. Tra le ricette più famose abbiamo la Busecca, trippa alla milanese, la Trippa di Mocalieri, salume della gastronomia piemontese, la Trippa alla Fiorentina, accompagnata da salsa di pomodori
e altre verdure, la Trippa alla Romana, con salsa di pomodori e pecorino, il Lampredotto, cucinato
dai trippai fiorentini, per preparare il tradizionale panino con salsa verde.
Questa invece è la mia versione che spero vi piacerà nel caso la cucinerete !!

giovedì 9 ottobre 2014

Pipi chini

"Pipi chini" non è un cibo proveniente dal Far East o dal Sud America, se provate a pronunciarlo aspirando le lettere capirete che siamo in terra di Calabria, ebbene si, i "Pipi chini" sono i peperoni ripieni, e questi che ho cucinato sono i miei peperoni che per mesi ho coltivato e fatto crescere nel  balcone di casa mia.


mercoledì 1 ottobre 2014

Quiche Parisienne

La Quiche e' famosa con il nome di " lorraine", ma a Parigi ho scoperto che la quiche è preparata in mille modi dai sapori e colori più svariati. Ogni Boulangerie ha la sua ricetta segreta e sul proprio banco le Quiche tutte appetitose, a cui non si deve restirere ma gustare stile una tira l'altra !!!
Oggi vi propongo la mia Quiche Parisienne e Bon appétit.



domenica 28 settembre 2014

Mme Tatin Tarten

La tarte tatin, uno dei dolci più tipici della pasticceria francese, è una torta che nasce rovesciata, ovvero con la frutta a contatto con il tegame e la pasta sfoglia a ricoprire. È di fatto una specie di crostata al contrario, su uno specchio di caramello. Come scritto nel mio Diario quest'estate siamo stati a Parigi e proprio li l'abbiamo potuta gustare in tutto il suo splendore.

 

venerdì 29 agosto 2014

Calamarata Amalfitana

La "calamarata" è un classico della cucina Amalfitana e ogni volta che la trovo in menù non riesco a resistergli, la devo ordinare !! Questa pasta che non cuoce mai, quando l'assapori ti riempie di gioia perchè è un'immensa soddisfazione morderla e gustarla abbinata ai sapori mediterranei del pesce e della verdura di stagione. In questa versione è abbinata a volgole veraci e cime di broccoletti.

 

domenica 15 giugno 2014

Calamari "mediterranean chic"

Un piatto delizioso di piccoli calamari ripieni in umido, che ho soprannominato  "mediterranean chic", in quanto racchiudono il profumo degli ingredienti tipici del mediterraneo accostati a ingredienti di valore come i Duroni Samba di Vignola.
 


domenica 8 giugno 2014

Tagliolini con calamari spillo, al pesto di mandorle e ricotta infornata.

C'è stato un evento che ha segnato la mia storia in cucina, che ha cambiato il mio modo di esprimermi tra i fornelli. Per questo motivo ho deciso di uscire dal mio "orticello" in cui mi sentivo forte e ho scelto di confrontarmi con sapori e abbinamenti nuovi. E così è nata questa ricetta....


lunedì 2 giugno 2014

Bigoli, al fresco ragù di tonno e spuma di peperoni rossi

Ho messo insieme sapori e profumi che mi hanno sempre incuriosito, alla voglia di essere un pò meno tradizionale del solito, e ne è uscita una ricetta che i miei amici Chef, definirebbero coraggiosa. Menta, Curry, Mandorle e Pistacchi tostati,  Uvetta passa e tanto altro....


mercoledì 28 maggio 2014

Velouté di ceci e porri, profumata alla cannella

Lo so, potrebbe sembrare che mi sono appassionato alle minestre, vellutate o creme, insomma chiamatele come volete, di certo è che sono davvero buone.  Ma la verità e che  siamo in primavera e andiamo verso l'estate e allora cerco di cucinare cibi più salutari, "simil" basso calorici, ma alla fine l'impiattamento rovina le mie buone intenzioni. 
Buon appetito.



domenica 25 maggio 2014

Crema di scarola con stracciatella e salsa di acciughe


Sono felice di tornare a scrivere sul mio Blog, era tanto tempo che lo desideravo !!
Purtroppo un'insieme di motivi mi avevano tenuto lontano dalla tastiera, ma certo non dai fornelli  e dalla voglia di cucinare.....fra qualche mese vi racconterò.
Va beh, bando alle ciance e ora di descrivervi questa semplice ricetta , appetitosa e perfetta per questa stagione.





domenica 9 febbraio 2014

Garganelli del buon ricordo

Durante l'anno di militare il sabato sera si andava a cena in trattoria e nonostante fossi a Vipiteno Sterzing il piatto forte erano i maccheroni alla "cacciatora" che io ho voluto riproporre e per questo chiamare del "buon ricordo".

sabato 25 gennaio 2014

Risotto al radicchio tardivo e taleggio d'alpeggio

Un classico piatto che lo chef Barbieri direbbe degli "anni 80", e visto che in quegli anni stavo iniziando a curiosare tra le pentole di mia mamma devo dire che ha ragione, ma non per questo bisogna negare che è un gran risotto i cui ingredienti si fondono restituendo un sapore unico.

 

domenica 19 gennaio 2014

Bis di Canederli

I canederli che in tedesco si chiamano Knödel, sono un primo piatto tipico della cucina tedesca, austriaca, ceca, slovacca e persino polacca, ma io li ho gustati per la prima volta a Merano nel cuore del Sud Tirolo. Si tratta di grossi gnocchi dall'aspetto povero ma dal sapore delicato, che io ho voluto preparare nelle due versioni classiche, con burro fuso e in brodo.   
 

 


giovedì 2 gennaio 2014

Spaghetti supremi alle Vongole Veraci su fonduta all'aglio.

Questa ricetta è la "Version suprême"  degli spaghetti alle vongole, che ho realizzato dopo aver carpito ad un grande Chef Italiano alcuni dettagli fondamentali su come trattare l'aglio.